يعتبر البوتاسيوم Potassium من العناصر الهامة جداً لصحة الجسم وأهم وظائفه أنه يعمل على المحافظة على توازن السوائل في الجسم. وكدليلٍ على أهميته نورد أنه يجب أن يتوافر في كل ليتر من دم الإنسان من 180 الى 220 ملغ من البوتاسيوم وإلا يضطرب الجسم. ومن وظائفه الى جانب المحافظ على السوائل، نذكر أنه يعمل على تنظيم كل من ضغط الدم، نبضات القلب والأعصاب، فمثلاً يمكن تقليل ضغط الدم المرتفع عن طريق الإعتماد على نظام غذائي يحتوي على كمية قليلة من الأملاح مع نسبة كبيرة من البوتاسيوم . أما مصادر البوتاسيوم الغذائية فهي: السمك، اللحوم، الدواجن، الفواكه (الأفوكادو، الموز، الكمثرى، البلح، التين، الزبيب، البرتقال)، الفواكه المجففة، البقول، الحبوب الكاملة، الخضروات (البطاطا، الثوم، البصل، القرع العسلي، البندورة، السبانخ، البروكلي)، العسل الأسود، خميرة البيرة، الأرز البني، نخالة القمح ومنتجات الألبان.
