قد يخفض النظام الغذائي الغني بالخضار المورقة الخضراء من مخاطر الإصابة بداء السكري، حسبما جاء في دراسة أجريت في بريطانيا. وخلص تحليل ل 6 دراسات عن إمتصاص الفواكه والخضار إلى أن السبانخ والكرنب هما الوحيدان اللذان كان لديهما مفعولاً إيجابياً. وحسب المجلة الطبية البريطانية فقد لوحظ أن تناول شطر ونصف – أو ما يناهز 106 غراماً – من هذين الصنفين من الخضار يومياً كفيل بتخفيض خطر الإصابة بالفئة الثانية من داء السكري بنسبة 14 في المئة. لكن الخبراء حثوا الجمهور على الاستمرار على تناول 5 أشطار من الفواكه والخضار يومياً. وأخضع باحثوا جامعة ليستر بيانات إستخلصت من دراسات أجريت على 220 ألف شخص. وتبين لهؤلاء العلماء أن تناول قدر من الفواكه والخضار لا يعني بالضرورة إنخفاضاً في مخاطر الإصابة بالفئة المذكورة من السكري. لكن عندما تعلق الأمر بالخضار المورقة -التي تتضمن القرنبيط- لوحظ أن الرابط أقوى بشكل مثير للانتباه. ولم تتضح أسباب هذه الميزة في الخضار المورقة غير أن هناك فرضيات بهذا الشأن من بينها توفر هذه النباتات على نسب عالية من المواد المضادة للتأكسد، مثل فيتامين "ج"، أو الفرضية التي ترجع قدرة تلك الخضار على الحماية من داء السكري الفئة 2 إلى معدلات مرتفعة من مادة المغنيزيوم.
